平时我们买的蔬菜时间长了，比如土豆，红薯，会容易生芽， 有很多朋友说发芽的红薯、土豆都是有毒的，可以你真的知道其中的科学依据吗？

红薯发芽后很多人都扔掉了，其实红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。

在吃发芽红素的时候，最好将红薯上的芽去掉，因为生芽的红薯营养和水分大量流失，吃起来口感不好而且营养价值也不高，至于说红薯发芽有毒的说法，是没有科学依据的，

虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点的红薯也不能食用，红薯常见的病害主要为黑斑病及软腐病，受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了

。生芽的红薯还可以做成盆栽，将红薯放在水里或者是花盆里，几天就会生根，半月就会长出新叶子，可以做成盆景，

长的大了就可以吃叶子，红薯叶子可是营养非常高的蔬菜呢，被称为蔬菜皇后，在欧美，香港等地很受人追捧，被称为长寿蔬菜，

土豆生芽后却是有毒的，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。